Bột rễ konjacthành phần chính là glucomannan, còn được gọi là konjac polysaccharide (KGM). Nó là một loại polysaccharide dự trữ trong củ konjac, mà cơ thể con người không thể tiêu hóa và hấp thụ được. Nó là một chất xơ tuyệt vời, và nó cũng là một chất làm cho các sản phẩm konjac có độ đàn hồi như thạch. Sản phẩm có dạng bột màu trắng hoặc kem đến vàng nâu nhạt. Nó có thể được phân tán trong nước nóng hoặc lạnh với độ pH từ 4. 0 đến 7. {3}} và tạo thành một dung dịch có độ nhớt cao.
Konjac có chứa chất xơ hòa tan, rất hiệu quả trong việc ức chế sự gia tăng lượng đường trong máu. Vì vậy, bột konjac là một thực phẩm hạ đường huyết lý tưởng cho bệnh nhân đái tháo đường. Sau khi tiêu thụ, nó có thể làm giảm gánh nặng của các hòn đảo nhỏ. Đặc biệt là gel nó chứa. Loại gel này có thể tạo thành một màng bán thấm với nhiều kích thước lỗ khác nhau trong ruột và gắn vào niêm mạc ruột tạo thành hàng rào phòng thủ ngăn chặn sự xâm nhập của các chất gây ung thư và có vai trò ngăn ngừa ung thư.
Ứng dụng của KGM trong công nghiệp thực phẩm:
1. thực phẩm dạng gel
Là một chất xơ hòa tan trong nước tuyệt vời,Bột rễ konjactạo thành thực phẩm dạng gel trong điều kiện gia nhiệt kiềm. Loại thực phẩm này thường được làm từ KGM như một loại thực phẩm dạng gel không thể thay đổi nhiệt. Nguyên liệu chính của nó là bột konjac, chất đông tụ kiềm và nước. Loại thực phẩm này có nhiều hình dạng khác nhau, chẳng hạn như đậu phụ konjac truyền thống, cốm, lụa, mì, thái hạt lựu, v.v.
Ngoài các loại thực phẩm gel konjac không thể đảo ngược truyền thống, thực phẩm gel có thể đảo ngược nhiệt như thạch konjac được sản xuất dựa trên tác dụng tổng hợp của KGM và các chất gôm thực phẩm khác, hoặc các tính chất đặc biệt của kết hợp với thạch và alginate.
2. phụ gia thực phẩm
Là một chất phụ gia, bột chiết xuất được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp thực phẩm như thực phẩm ngũ cốc và các sản phẩm thịt. Khả năng kết dính tốt, hút nước và giữ nước của KGM rất quan trọng trong các loại thực phẩm như bún, phở, bún, phở, hủ tiếu, bánh bao, bánh bao, bánh mì, bánh ngọt, bánh quy và các loại bánh ngọt khác.
3. thức ăn khác
Nó có các đặc tính làm dày, tạo huyền phù, nhũ hóa và ổn định. Thêm nó vào đồ uống có thể cải thiện chất lượng. Thêm một lượng KGM thích hợp vào nước giải khát protein có thể làm cho sản phẩm không bị nhờn và kết tụ, chất lượng ổn định hơn và kết cấu dày. KGM được sử dụng trong kem, kem lạnh, đá bào và các loại đồ uống lạnh khác. Nó có thể làm giảm lượng chất béo, tăng độ nhớt của chất lỏng nguyên liệu, tăng tỷ lệ hấp thụ nước, tăng tỷ lệ giãn nở, cải thiện trạng thái mô của sản phẩm, ngăn ngừa sự hình thành các tinh thể đá thô, làm cho sản phẩm có vị mịn và mượt. , và có hình dạng ổn định. Cải thiện năng suất và độ ổn định lưu trữ.
Chú phổ biến: bột rễ konjac, Trung Quốc, nhà cung cấp, nhà sản xuất, nhà máy, bán buôn, số lượng lớn, tự nhiên, nguyên chất, chất lượng cao, trong kho, để bán, mẫu miễn phí
