Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng allicin đóng một vai trò kháng khuẩn trongBột chiết xuất tỏi.
Allicin đến từ như thế nào?
Allicin có thể được chiết xuất trực tiếp từ tỏi hoặc sản xuất bằng phương pháp tổng hợp. Không có allicin tự do trong củ tỏi tươi. Nhưng nó có chứa hai chất là alliin và alliinase. Chúng ở trạng thái tồn tại độc lập và ổn định trong điều kiện tự nhiên. Alliin và allinase chỉ tiếp xúc với nhau sau khi tỏi đã được chế biến hoặc bị đập dập vật lý và cơ học. Lúc này, alliase trong tỏi được kích hoạt để xúc tác quá trình phân hủy alliin, từ đó sinh ra allicin.
Tại sao Allicin kháng khuẩn?
Cấu trúc phân tử độc đáo của allicin mang lại cho nó một mùi tỏi mạnh. Tác dụng diệt khuẩn của nó chủ yếu là do hoạt tính sinh lý độc nhất của allyl sulfide trong nó. Allicin có thể tạo ra một lượng nhất định các nhóm chứa lưu huỳnh có hoạt tính sinh lý sau khi được hấp thụ vào cơ thể. Nhiều nhóm chứa lưu huỳnh được biết đến là chất diệt nấm hiệu quả, có thể phá vỡ các quá trình sinh lý như tổng hợp protein của vi khuẩn.
Allicin và các thành phần khác nhau của các sản phẩm phân hủy của nó có thể xâm nhập vào tế bào chất qua màng tế bào của vi khuẩn gây bệnh và phản ứng với cysteine. Làm cho vi khuẩn không thể thực hiện quá trình oxy hóa sinh học do thiếu cystein. Do đó, vi khuẩn không thể thực hiện quá trình trao đổi chất bình thường.
Allicin ức chế cạnh tranh quá trình oxy hóa sulfhydryl và các hợp chất sulfhydryl. Nó ức chế hoạt động của các enzym thiol mà sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật phụ thuộc vào. Sự phát triển của vi sinh vật không thể đạt đến giai đoạn tăng trưởng logarit, do đó ngăn cản quá trình trao đổi chất và hoạt động như một chất kháng khuẩn.
Bản tóm tắt
Người ta đã báo cáo rằng hiệu lực kháng khuẩn của 1 mg allicin tương đương với 15 IU của penicillin. Có nghĩa là, khả năng diệt khuẩn của tỏi gấp một trăm lần so với penicilin. Salmonella typhi, Shigella và Staphylococcus sẽ bị tiêu diệt khi chúng gặp allicin ở nồng độ 1/80, 000. Do đặc tính kháng khuẩn của allicin và nguồn gốc từ cây xanh tự nhiên nên nó không thể tránh khỏi như một chất bảo quản tự nhiên và an toàn.