Với sự chấp thuận của Stevia ở Hoa Kỳ, một nước tiêu thụ chất làm ngọt lớn, nhu cầu của nó sẽ tăng với tốc độ 30% mỗi năm.Bột chiết xuất cỏ ngọtlà một chất làm ngọt tự nhiên, cường độ cao, ít calo được chiết xuất và tinh chế từ lá và thân rễ. Nó chủ yếu bao gồm hai thành phần, Stevioside (ST) và Rebaudioside A (RA). RA là một chất thay thế lý tưởng cho sucrose. Dưới đây là tổng quan về cách chiết xuất stevia được thực hiện.
Làm thế nào để tạo ra chiết xuất Stevia?
Quá trình điều chế Stevia chủ yếu như sau: làm khô và nghiền lá → chiết pha lỏng → loại bỏ tạp chất → xử lý nhựa → sấy phun và tinh chế. Dưới đây là chi tiết của các bước chính:
1. Chiết xuất:
Hàm lượng ST và RA trong lá cỏ ngọt ở giai đoạn chồi sớm là cao nhất. Sau khi làm khô và nghiền lá cỏ ngọt trong giai đoạn này, đường cỏ ngọt thường được chiết xuất trong pha lỏng với dung môi phân cực như nước nóng hoặc cồn. Phương pháp chiết thường được chia thành chiết theo mẻ bể hoặc chiết liên tục ngược dòng.
2. Cô lập và thanh lọc:
Dung dịch gốc Stevia chứa rất nhiều tạp chất như protein, axit hữu cơ, tanin, saponin, sắc tố, muối vô cơ, v.v. Hàm lượng của những tạp chất này gấp 5-7 lần hàm lượng của glycoside. Sắc ký cột hoặc lọc màng thường được sử dụng để tách và tinh chế từ dung dịch gốc stevia.
3. Xử lý nhựa
Khi lọc màng được sử dụng để tách và làm sạch, Stevia có thể được loại bỏ bằng cách lọc qua các vi hạt gốm, màng siêu lọc và màng lọc nano.
Các hợp chất ion trong phân tử chất lỏng và phân tử hữu cơ có trọng lượng phân tử khá khác so với Stevia. Một dung dịch làm giàu stevia thu được.
4. Sấy phun:
Chất lỏng cô đặc có thể thu được bằng cách làm lạnh kết tinh, cô đặc kết tinh hoặc sấy phun để thu được Stevia thô có thành phần chính là ST và RA. Sản phẩm có màu sẫm. Nó có thể được khử màu bằng than hoạt tính trước khi kết tinh hoặc sấy phun để tạo ra sản phẩm màu trắng. Hầu hết các nhà sản xuất chiết xuất stevia đều sản xuất các sản phẩm như vậy.
5. Tinh chế:
Độ hòa tan của ST và RA trong các dung môi ưa nước là khác nhau. Để đạt được nồng độ bão hòa, stevioside thô được hòa tan trong metanol, etanol và các dung môi khác. Sau đó, các tinh thể ST hoặc RA được kết tủa một cách chọn lọc bằng các phương pháp như cô đặc và làm lạnh. Để đảm bảo có thể thu được RA có độ tinh khiết cao, các tinh thể có thể được hòa tan lại trong dung dịch nước etanol để loại bỏ các tạp chất không hòa tan, và sản phẩm có thể thu được bằng cách sấy phun hoặc kết tinh cô đặc.
Bản tóm tắt
Stevia phù hợp với khái niệm tiêu dùng ngày nay là "tự nhiên, xanh, an toàn và lành mạnh". Hiện tại, việc 500 công ty hàng đầu thế giới như Coca-Cola, Cargill và PepsiCo đầu tư vào Stevia trên quy mô toàn cầu sẽ thúc đẩy rất nhiều sự phát triển của ngành công nghiệp stevia. Là chất thay thế hứa hẹn nhất cho sucrose,Stevia Extract Powder sẽ được thị trường ghi nhận hơn nữa.