Trong những năm gần đây, nghiên cứu ứng dụng liên quan của glucomannan trong công nghiệp thực phẩm ngày càng được chú ý nhiều hơn.Chiết xuất rễ Konjaccó độ nhớt cao hợp lý, vì vậy nó có thể được sử dụng như một chất làm đặc thực phẩm. Vai trò của chất làm đặc là nó có thể được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm để thay đổi các đặc tính vật lý liên quan của thực phẩm.
Chất làm đặc glucomannan
Glucomannan (KGM) được đặc trưng bởi khối lượng phân tử tương đối lớn, khả năng hydrat hóa mạnh và không mang điện tích, điều này quyết định đặc tính làm đặc tuyệt vời của nó. KGM là một polysaccharide tự nhiên có độ nhớt cao nhất trong số các polysaccharide. Độ nhớt của 1 g KGM hòa tan trong 100 g nước cao bằng 30 Pa · s. So với các chất làm đặc như carrageenan, xanthan gum, và locust bean gum ở cùng nồng độ, KGM có độ nhớt cao hơn. Và nó là một chất làm đặc không ion. Nó tương đối ít bị ảnh hưởng bởi muối trong hệ thống, vì vậy nó có giá trị ứng dụng quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Ngoài ra, khi KGM được trộn với các chất làm đặc như kẹo cao su xanthan và tinh bột, nó có tác dụng làm đặc tốt. Trộn {{{0}}. 02 phần trăm ~ 0,03 phần trăm bột konjac với 1 phần trăm xanthan gum có thể làm tăng độ nhớt lên 2 ~ 3 lần.
Bản tóm tắt
Chiết xuất rễ Konjaclà một lựa chọn tốt như một chất làm đặc thực phẩm và có thể được sử dụng rộng rãi trong các loại thực phẩm khác nhau để tăng độ nhớt của nó. Đồng thời, KGM cũng là một loại chất xơ tự nhiên với nhiều đặc tính tuyệt vời. Nó được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực như thực phẩm và bảo vệ môi trường, và có tính thực tiễn tốt.