L-ascorbyl palmitate (ascorbyl palmitate), được gọi là L-AP. Nó là một dẫn xuất quan trọng của axit ascorbic, một chất chống oxy hóa hòa tan trong chất béo. Do chuỗi alkyl kỵ nước dài trong phân tử, khả năng hòa tan chất béo của nó được tăng lên và phạm vi ứng dụng của nó trong thực phẩm được mở rộng. L-AP là một chất phụ gia thực phẩm xanh, bổ dưỡng và hiệu quả. Tình trạng ứng dụng thực tế của nó trong các lĩnh vực khác nhau như sau.
Ứng dụng của Ascorbyl Palmitate trong thực phẩm
1. Dầu mỡ
Quá trình oxy hóa dầu mỡ trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm thường dẫn đến sự suy giảm chất lượng của sản phẩm thực phẩm. Việc mất đi các chất dinh dưỡng trong sản phẩm có tác dụng phụ như rút ngắn thời hạn sử dụng. Quá trình oxy hóa của dầu và mỡ bị ảnh hưởng bởi các yếu tố môi trường tự nhiên, có thể đi kèm với mùi, sự đổi màu và các dạng hư hỏng khác.
L-AP là một chất ngăn chặn gốc tự do oxy hóa dầu hiệu quả. Nó cũng có thể được sử dụng như một chất hiệp lực cho alpha-tocopherol.
2. Sữa
Sữa bột công thức dành cho trẻ sơ sinh thường được bổ sung các axit béo không bão hòa đa (như DHA, EPA, AA) để tạo thành tỷ lệ chất béo. Axit béo không bão hòa đa dễ bị oxy hóa. Dưới sự xúc tác của các kim loại vi lượng như Cu2 cộng và Fe 3 cộng dễ tạo ra anđehit có mùi khó chịu. Nếu các biến đổi trên xảy ra trong sữa bột trong quá trình bảo quản thì protein, vitamin và axit amin sẽ bị phân hủy và phá hủy, giảm giá trị dinh dưỡng.
L-AP có tác dụng chống oxy hóa tốt hơn các chất chống oxy hóa tự nhiên khác (sterol, lecithin, AA) và có thể kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm sữa lên 1-2 lần.
3. Thực phẩm sức khỏe
Sự gia tăng lipid peroxide trong máu có hại cho sự hình thành các mảng xơ vữa hơn là sự gia tăng của cholesterol. L-ascorbyl palmitate có khả năng hòa tan lipid độc đáo. Nó chủ yếu được sử dụng như một chất chống oxy hóa cho con người và chất bổ sung dinh dưỡng trong thực phẩm sức khỏe.
L-AP cũng có thể ngăn chặn việc sản xuất nitrosamine, có thể ngăn ngừa ung thư. Nó có tác dụng tốt trong việc phòng chống các bệnh tim mạch, mạch máu não và chống lão hóa, là chất bồi bổ dinh dưỡng rất tốt.