Mogrosidelà một chất làm ngọt tự nhiên chức năng có độ ngọt cao và ít năng lượng.
Mogroside là gì?
Vì mogroside được chiết xuất trực tiếp từ thực vật mà không cần tổng hợp hóa học nên nó là chất làm ngọt tự nhiên. Độ ngọt của mogroside gấp khoảng 300 lần so với sucrose và năng lượng của nó gần như bằng không. Nó dễ hòa tan trong nước và rượu, ổn định nhiệt trong nước sôi và không dễ lên men và nấm mốc. So với steviol glycoside, mogroside có thời gian ngọt lâu hơn, vị đắng yếu hơn và dư vị kéo dài hơn. Do đó, nó được coi là một thế hệ chất làm ngọt tự nhiên chức năng mới với triển vọng phát triển rộng rãi.
Về thành phần tạo ngọt của La Hán Quả, đã có những nghiên cứu liên quan từ những năm 1970: Năm 1975, học giả người Mỹ Lee đã sử dụng phương pháp chiết xuất etanol và tách cột sắc ký để nghiên cứu thành phần của La Hán Quả và thu được chất ngọt gấp 100 lần. hơn sucrose , và suy ra rằng thành phần của nó là saponin triterpenoid. Dựa trên nghiên cứu của Lee, các nhà nghiên cứu đã lần lượt chiết xuất hơn 10 loại chất ngọt triterpenoid từ Luo Han Guo. Trong số đó, mogroside V là thành phần ngọt chính. Nó là một saponin triterpenoid tetracyclic có độ ngọt cao. Do độ ngọt cao, năng lượng thấp, an toàn và không độc hại, mogroside V đã trở thành một loại chiết xuất thực vật nóng trên thị trường quốc tế và nhu cầu của nó đang dần tăng lên.
Sử dụng chiết xuất trái cây Monk
Trong ngành công nghiệp thực phẩm truyền thống, đường được đại diện bởi sucrose và fructose luôn là chất làm ngọt chính. Là một loại phụ gia thực phẩm có độ ngọt cao và không tham gia vào quá trình chuyển hóa hay cung cấp năng lượng, mogroside là một chất thay thế sucrose lý tưởng.
Nó được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp thực phẩm như đồ uống từ sữa, đồ uống đặc, gia vị và kẹo. Trong các loại thực phẩm khác nhau, một số trong số chúng được thêm trực tiếp mogroside, trong khi phần còn lại được thêm các thành phần của bột Luo Han Guo. Là thành phần hoạt chất chính trong Luo Han Guo, mogroside cũng hoạt động như một chất làm ngọt chức năng.
Bản tóm tắt
Mogroside đã được liên tục phát triển và sử dụng cho các ứng dụng khác ngoài chất tạo ngọt trong việc điều chỉnh lượng đường trong máu, giảm ho và long đờm, chống oxy hóa, bảo vệ gan, nhuận tràng, kháng khuẩn và chống viêm. Thực phẩm chức năng Mogroside có nhiều triển vọng trong ứng dụng và phát triển.