Oat -Glucan: Nguồn, Chức năng, Công dụng

Các cuộc khảo sát đã chỉ ra rằng chất xơ có nguồn gốc từ ngũ cốc trong chế độ ăn uống có ảnh hưởng lớn hơn đến sức khỏe con người so với các nguồn chất xơ khác.Yến mạch -glucanlà một thành phần chất xơ quan trọng của ngũ cốc. Có nhiều bằng chứng cho thấy beta-glucan có những lợi ích đáng kể đối với sức khỏe, bao gồm bệnh tiểu đường, bệnh tim mạch và nhiều bệnh mãn tính.

Nguồn thực phẩm Beta Glucan

Các nguồn -glucan rất rộng, có thể được lấy từ các loại thực vật tự nhiên khác nhau như rong biển, lúa mì, yến mạch và lúa mạch, cũng như các vi sinh vật như nấm men, Alcaligenes và nấm ăn được.

-glucan chủ yếu có trong lớp dưới alen và thành tế bào nội nhũ của hạt. Lúa mạch (2,5 phần trăm ~ 11,3 phần trăm) và yến mạch (2,2 phần trăm ~ 7,8 phần trăm) có hàm lượng cao nhất. Lúa mạch đen (1,2 phần trăm -2. 0 phần trăm) và lúa mì (0. 4 phần trăm -1. 4 phần trăm) cũng chứa ít beta-glucan hơn.

Chức năng dinh dưỡng của yến mạch beta-glucan

Beta-glucan là một loại chất xơ hòa tan trong nước quan trọng. Quá trình tiêu hóa, hấp thụ và chuyển hóa beta-glucan và thức ăn của nó có liên quan chặt chẽ đến các chức năng khỏe mạnh. Các chức năng dinh dưỡng của nó chủ yếu bao gồm tác dụng đối với sức khỏe đường tiêu hóa, hạ đường huyết, giảm lipid và giảm cân, cải thiện hệ vi khuẩn đường ruột, chống oxy hóa và chống viêm, tăng cường miễn dịch và một số chức năng chống ung thư.

Ứng dụng của beta-glucan yến mạch trong thực phẩm

1. Việc sử dụng -glucan để phát triển sữa chua chức năng không chỉ đáp ứng các hướng dẫn về dinh dưỡng mà còn không ảnh hưởng đến các đặc tính của sữa chua.

2. Việc ứng dụng beta-glucan yến mạch trong các sản phẩm không chứa gluten cũng cho thấy những hiệu quả tích cực, có tác dụng tốt về kết cấu, khối lượng và cảm quan.

3. Việc áp dụng beta-glucan yến mạch trong các sản phẩm đồ uống không chỉ có thể làm tăng độ nhớt của đồ uống mà còn đáp ứng các yêu cầu về sức khỏe đã được FDA chấp thuận để giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

4. Ngoài ra -glucan phân tử cao còn có thể dùng trong mỹ phẩm. Beta-glucan đối với da có nhiều tác dụng bảo vệ da như chống nhăn, chống lão hóa và giảm các kích thích bên ngoài.

5. Nó cũng có thể được thêm vào xúc xích để cải thiện độ đàn hồi và độ dai của xúc xích, và để tăng hương vị và dinh dưỡng của xúc xích.

Bản tóm tắt

Beta glucan yến mạch đã được phân lập và tinh chế từ các loại ngũ cốc khác nhau và các sản phẩm phụ của chúng (cám, v.v.) và được sử dụng trong sản xuất các loại thực phẩm khác nhau. Thêm beta-glucan ngũ cốc vào thực phẩm có thể làm tăng hàm lượng chất xơ trong thực phẩm và cải thiện lợi ích sức khỏe của nó. Đồng thời, nó có thể cải thiện chất lượng thực phẩm bằng cách sử dụng các đặc tính chức năng của -glucan như độ nhớt, đặc tính gel và đặc tính chảy của chính nó.

Vì vậy, ngũ cốc yến mạch beta-glucan đã trở thành một trong những nguyên liệu thô hay nguyên liệu thực phẩm hot nhất trong lĩnh vực thực phẩm sức khỏe.