Stevia, có tên thực vật là Stevia Rebaudiana Bertoni, thuộc họ Asteraceae và chi Stevia. Đây là một loại cây thân thảo lâu năm có ngày ngắn, có nguồn gốc ở Nam Mỹ, đặc biệt là Paraguay. Hơn 1.500 năm trước, người Guaraní bản địa ở Nam Mỹ đã chiết xuất vị ngọt từ lá Stevia thông qua dịch truyền giống như trà, gọi loại cây này là "thảo mộc ngọt" (ka'ahe'§). Việc trồng Stevia nhân tạo cho mục đích thương mại bắt đầu ở Paraguay với các giống như Svlaiquy và Casdri, dẫn đến lịch sử trồng trọt chỉ hơn 40 năm.
Chiết xuất Stevia tự nhiên, đôi khi được gọi là chất làm ngọt stevia, là một chất làm ngọt tự nhiên độc đáo được tinh chế và chiết xuất từ lá của cây Stevia. Nó có độ ngọt cao và hàm lượng calo thấp, ngọt hơn sucrose từ 200 đến 400 lần trong khi chỉ chứa 1/300 giá trị calo của nó.
Hợp chất làm ngọt được chiết xuất từ lá Stevia có thể được sử dụng như một thành phần tạo vị ngọt tự nhiên, không chứa calo và duy trì độ ngọt trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Nó là một loại chất làm ngọt mới đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ trên khắp thế giới, không giống như sucrose. Chất làm ngọt Stevia hiện nay là một lựa chọn phổ biến cho những người đang tìm kiếm chất làm ngọt tự nhiên, không chứa calo.
Tương tự như các nguồn thực vật khác như sucrose và vani, chiết xuất lá Stevia thu được bằng cách ngâm và làm khô lá cây, sau đó chọn lọc và tinh chế các chiết xuất có vị ngọt tốt nhất được gọi là steviol glycoside.
Trong số này, Rebaudioside A (Reb A) là một trong những steviol glycoside được sử dụng rộng rãi nhất và được sử dụng thương mại nhất được tìm thấy trong lá Stevia. Nó đã được toàn cầu chấp thuận cho ứng dụng trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống, riêng lẻ hoặc dưới dạng hỗn hợp, thường ở tỷ lệ 1:3.
Đánh giá an toàn chất làm ngọt Stevia trên toàn thế giới
Sự an toàn khi sử dụng chất làm ngọt Stevia đã được khẳng định qua sự đánh giá và nghiên cứu kỹ càng của chuyên gia. Các tổ chức quản lý hàng đầu trên toàn thế giới, bao gồm Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), Ủy ban Chuyên gia Liên hợp của FAO/WHO về Phụ gia Thực phẩm (JECFA), Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Úc New Zealand ( FSANZ), đã khẳng định sự an toàn của độ tinh khiết caoChiết xuất Stevia tự nhiên.
Các quy trình nghiên cứu an toàn đã được các chuyên gia quốc tế xây dựng và được đánh giá cao. Kết quả nghiên cứu về độc tính và an toàn được sử dụng để thiết lập Lượng tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được (ADI), lượng của một thành phần thực phẩm cụ thể có thể được tiêu thụ hàng ngày trong suốt cuộc đời của một người mà không gây ra bất kỳ rủi ro sức khỏe nào.
ADI được thành lập là kết quả của một nghiên cứu sâu rộng liên quan đến việc cho động vật ăn liên tục với lượng hóa chất tăng lên trong quá trình phát triển và tăng trưởng, kéo dài phần lớn tuổi thọ của chúng. Sau khi đánh giá toàn diện sức khỏe động vật, liều cao nhất không gây tác dụng phụ được gọi là Mức tác dụng phụ không quan sát được (NOAEL). Hệ số an toàn được áp dụng để tính đến sự khác biệt tiềm ẩn giữa các cá thể (cùng loài) và giữa các loài, đảm bảo ADI được thiết lập là an toàn cho tất cả người tiêu dùng. Đánh giá an toàn chủ yếu dựa vào nghiên cứu trên động vật, trong đó liều lượng lớn được sử dụng để xác định bất kỳ tác động tiêu cực tiềm ẩn nào và liều lượng thấp được sử dụng để thiết lập mức tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được. Do đó, các nghiên cứu độc tính đáng kể về steviol glycoside tinh khiết được tiến hành ở cả động vật và con người để xác định liều lượng an toàn mà không có tác dụng phụ.
Bước tiếp theo là tính toán mức tiêu thụ dự kiến của thành phần này trên nhiều nhóm nhân khẩu học khác nhau, bao gồm các nhóm tuổi và giới tính khác nhau. Việc ước tính lượng tiêu thụ các thành phần trong thực phẩm và đồ uống được thực hiện thông qua khảo sát hành vi ăn uống của mọi người. Sau đó, các phép đo này được sử dụng để xác định mức sử dụng được chứng nhận cao nhất của thành phần trong các bữa tối và đồ uống giải khát khác nhau, đảm bảo rằng mức tiêu dùng của người tiêu dùng luôn nằm trong ADI được xác định trước.
Sau khi một chất nhận được sự chứng thực cuối cùng, các hiệp hội quản lý tiếp tục quan sát các nghiên cứu và dữ liệu mới về bất kỳ tác động bất lợi nào có thể xảy ra để đảm bảo sức khỏe liên tục của nó.
Hơn 200 bài kiểm tra hỗ trợ sức khỏe của đường stevia
Chiết xuất Stevia tự nhiênđược chứng minh là được bảo vệ bởi hơn 200 xét nghiệm, bao gồm dữ liệu hữu cơ, độc tính và lâm sàng. Những nghiên cứu này cho thấy Stevia phù hợp để mọi người trong gia đình sử dụng, kể cả trẻ em và phụ nữ mang thai. Chiết xuất lá Stevia có độ tinh khiết cao được sử dụng trong thực phẩm và đồ uống đã được chứng minh là không gây dị ứng.
Tuy nhiên, chiết xuất Stevia thô (đề cập đến chiết xuất thu được bằng cách sử dụng nước hoặc ethanol làm dung môi) vẫn chưa được chấp thuận để sử dụng làm thành phần thực phẩm hoặc đồ uống. Các nghiên cứu sử dụng chiết xuất Stevia thô trên động vật đã ghi nhận những kết quả tiêu cực. Tuy nhiên, những phát hiện trái ngược nhau của những nghiên cứu này có thể là kết quả của dữ liệu không đầy đủ, những hạn chế trong thiết kế nghiên cứu và các mối quan hệ. Một số cơ quan khoa học đã đặt câu hỏi về tính xác thực của nghiên cứu này. Hơn nữa, những tác dụng phụ này chưa được quan sát thấy trong chiết xuất lá Stevia tinh khiết được phép sử dụng trong thực phẩm và đồ uống.
Steviol glycoside tinh khiết đã được nghiên cứu trên người để xác định xem chúng ảnh hưởng như thế nào đến những người mắc và không mắc bệnh tiểu đường về dược động học, độ an toàn và khả năng dung nạp. Những nghiên cứu này đã chỉ ra rằng steviol glycoside an toàn cho người mắc bệnh tiểu đường và đã chứng minh rằng liều lượng cần thiết của steviol glycoside nguyên chất không có tác dụng đối với huyết áp.
Stevia và chế độ ăn uống lành mạnh
Tỷ lệ thừa cân và béo phì trên toàn cầu đang gia tăng, khiến các chuyên gia y tế khuyến khích giảm lượng calo để quản lý cân nặng tốt hơn.
Stevia có thể hỗ trợ kiểm soát cân nặng đồng thời cho phép người tiêu dùng thưởng thức vị ngọt của thực phẩm. Khả năng hấp thụ hạn chế của cơ thể chúng ta đối với steviol glycoside là chìa khóa cho tác dụng này. Steviol glycoside không được dạ dày hoặc ruột non hấp thụ. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng Stevia không được lưu trữ trong cơ thể.
Theo ước tính của Tổ chức Y tế Thế giới, số người mắc bệnh tiểu đường trên toàn thế giới đã vượt qua 734,6 triệu người vào năm 2012 và con số này dự kiến sẽ tăng gấp đôi vào năm 2030.
Do tính chất không calo tự nhiên và không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu, Stevia có thể thay thế đồ ăn nhẹ có đường và lượng carbohydrate trong chế độ ăn hàng ngày của cả người lớn và trẻ em mắc bệnh tiểu đường.
Chiết xuất Stevia tự nhiênđôi khi được sử dụng cùng với các chất làm ngọt tự nhiên khác như sucrose, trong thực phẩm và đồ uống có chứa carbohydrate. Điều quan trọng là phải kiểm tra danh sách thành phần. Sự an toàn khi tiêu thụ chiết xuất Stevia của con người đã được các cơ quan quản lý toàn cầu công nhận, bao gồm JECFA, EFSA, FDA và FSANZ. Kết quả nghiên cứu sâu rộng xác nhận sự an toàn của chiết xuất lá Stevia và không có tác dụng phụ đáng kể. Hơn nữa, chiết xuất lá Stevia không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường.
QYherb đã chuẩn bị kỹ lưỡng để tạo ra sản phẩm chủ lực tiếp theo dành cho sức khỏe phụ nữ. Nếu bạn muốn bán buôn sản phẩm của chúng tôi, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi tạiinfo@dnbiology.com.