Thaumatin 99 phần trăm bột là một loại protein ngọt tự nhiên được chiết xuất từ cây châu Phi Thaumatococcus Daniellii Benth. Nó có đặc tính ngọt cao, ít calo, an toàn và không độc hại, có giá trị thương mại cao trong lĩnh vực chế biến thực phẩm và y học.
Thaumatin là gì?
Thaumatin, còn được gọi là ngọt dong riềng châu Phi, là một loại protein ngọt tự nhiên được chiết xuất từ dong riềng. Nó là một loại bột màu trắng đến màu kem. Vị ngọt cực kỳ mạnh, gấp 1600 lần so với đường sucrose. Ngưỡng ngọt của nó cực kỳ thấp, ngay cả khi nó được pha loãng đến 10^(-8)mol/L, vẫn có thể cảm nhận được vị ngọt của nó. Soma ngọt ngào và sảng khoái. Nó không có mùi đặc biệt.
Khi thaumatin kết hợp với tanin sẽ mất đi vị ngọt, và vị ngọt sẽ giảm đi trong dung dịch muối có nồng độ cao. Dùng chung với chất làm ngọt, nó có thể cải thiện hương vị. Ngoài ra, Soma ngọt có độ ổn định chế biến tốt. Nó ổn định trong thực phẩm tiệt trùng và nướng. Các chất bảo quản thường được sử dụng không có tác dụng đối với nó và nó ổn định trong các công thức thực phẩm và đồ uống.
Thaumatin có an toàn không?
Năm 1979, Somatin lần đầu tiên được chấp thuận ở Nhật Bản như một chất phụ gia thực phẩm tự nhiên và được đưa ra thị trường.
Năm 1981, Anh chấp thuận thaumatin cho y học.
vào năm 1986, thaumatin đã được phê duyệt là chất làm ngọt thực phẩm.
Từ năm 1994, nó là chất làm ngọt và tăng hương vị đã được chấp nhận ở Châu Âu.
Phê duyệt tương tự có sẵn ở Thụy Sĩ, Israel, Canada, Mexico, Hồng Kông, Đài Loan, Hàn Quốc, Singapore, Úc, Singapore
Quy định tồn tại ở New Zealand và Nam Mỹ. Sau đó, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Hiệp hội các nhà sản xuất Chiết xuất và Hương liệu Thực phẩm Hoa Kỳ (FEMA) coi thaumatin là an toàn. Được phép sử dụng trong thực phẩm.
Thaumatin được sử dụng như thế nào?
Thaumatin có năng lượng thấp khoảng 4,2 kcal/g. Nó có thể cải thiện và nâng cao hương vị thực phẩm, che đi vị đắng và chất làm se. Nó cũng có thể làm giảm ngưỡng cảm giác của nhiều chất thơm, chẳng hạn như tinh dầu bạc hà, cà phê, gừng, sô cô la, dâu tây, táo, chanh, cam, v.v. Thaumatin được sử dụng làm chất làm ngọt, chất điều chỉnh hương vị và chất tăng cường.
Nồng độ thaumatin thấp có thể làm tăng hương vị của thực phẩm một cách hiệu quả, thích hợp cho đồ uống, các sản phẩm từ sữa, mứt, pectin, kẹo, kem, gia vị và thực phẩm bổ sung. Tiêu chuẩn này cũng áp dụng cho đồ uống bổ sung chế độ ăn uống dựa trên vi sinh vật và khoáng chất hoặc viên nhai.
Thaumatin có thể tạo ra hương vị kem béo ngậy trong các sản phẩm sữa ít béo, cải thiện hương vị bị mất do tách kem.
Thaumatin có tác dụng hiệp đồng khi được sử dụng kết hợp với các chất làm ngọt như saccharin, acesulfame K và aspartame. Nó có thể làm tăng vị ngọt của các chất làm ngọt cường độ cao thông thường và có thể che lấp vị kim loại và vị đắng của các chất làm ngọt khác. Nó cung cấp cho chất làm ngọt cảm giác vừa miệng gần với sucrose hơn, làm tăng vị ngọt và kéo dài vị ngọt. Chất cải thiện và tăng cường hương vị tự nhiên này thực sự được sử dụng với một lượng nhỏ và về cơ bản không tạo ra năng lượng trong cơ thể con người.
Qyherb là nhà cung cấp phụ gia thực phẩm và nguyên liệu tự nhiên cho ngành công nghiệp thực phẩm, chúng tôi cung cấp chất lượng caoThaumatin 99 phần trăm bột. Vui lòng liên hệ với chúng tôi nếu cần thiết.