Bổ sung thích hợpBột kẹo cao su Konjacsẽ cải thiện chất lượng của bánh bông lan hoặc bánh chiffon. Việc bổ sung bột konjac tinh chế để làm bánh tạo cơ sở cho sự phát triển của bánh theo hướng dinh dưỡng và sức khỏe. Nó cũng có thể được sử dụng như một loại thực phẩm lành mạnh cho người khỏe mạnh, bệnh nhân tiểu đường, béo phì.
Lợi ích của Konjac
Konjac là một loại cây thân thảo lâu năm thuộc họ Ráy. Nó chứa một lượng lớn glucose. Nó là một hợp chất cao phân tử. Hấp thụ cholesterol và axit mật có tác dụng đặc hiệu trong việc hạ huyết áp và giảm bệnh tim mạch. Konjac cũng có thể phát huy tác dụng chống khối u bằng cách cải thiện chức năng miễn dịch của cơ thể&# 39.
Konjac chứa chất xơ hòa tan trong thực phẩm. Nó rất hiệu quả trong việc ức chế sự gia tăng lượng đường trong máu sau bữa ăn. Vì vậy, bột konjac và các sản phẩm của nó là thực phẩm hạ đường huyết lý tưởng cho bệnh nhân tiểu đường. Ngoài ra, nó còn chứa nhiều loại axit amin và nhiều loại nguyên tố vi lượng theo yêu cầu của cơ thể con người, có đặc điểm ít đạm, ít béo, nhiều chất xơ, hút nước mạnh, tỷ lệ trương nở cao. Nó có nhiều loại tác dụng chữa bệnh như hạ mỡ máu, hạ đường huyết, hạ huyết áp, giảm cân, làm đẹp, chăm sóc sức khỏe và nhuận tràng.
Tại sao sử dụng bột Konjac trong bánh?
Với việc nâng cao nhận thức về chăm sóc sức khỏe, yêu cầu của người dân&# 39 về chất lượng thực phẩm có xu hướng bổ dưỡng và lành mạnh hơn. Giờ đây, người ta chế biến konjac thành nhiều loại thực phẩm chức năng khác nhau để phát huy hết chức năng của nó, bao gồm thực phẩm phồng chứa konjac, viên nang konjac, mì konjac,… Bánh konjac có chức năng chăm sóc sức khỏe tương ứng, nâng cao giá trị dinh dưỡng, đồng thời mang đến cho bánh một hương vị và màu sắc mới .
Liều dùng của Konjac Flour
Số lượng kBột kẹo cao su Konjacthêm vào sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị và chất lượng của bánh. Thêm quá nhiều sẽ làm loãng bột mì và gluten. Điều này sẽ dẫn đến không đủ gân để hỗ trợ lực giãn nở trong quá trình nướng. Bánh sẽ mềm và dễ biến dạng, kích thước nhỏ, độ đàn hồi giảm đi rất nhiều. Quá ít không có giá trị y học. Lượng bột konjac bổ sung thích hợp nhất là 10%. Kích thước hạt của bột konjac cũng rất quan trọng đối với hương vị của bánh chiffon. Bánh konjac được làm từ bột konjac với đường kính 0,01 ~ 0,1 μm có hương vị độc đáo.
Điểm hoạt động
1. Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng ra khỏi vỏ trứng. Thêm đường vào lòng trắng trứng gà để tạo bọt. Thêm 2 đến 3 giọt giấm trắng và tiếp tục đánh cho đến khi hình thành một hỗn hợp bánh trứng đường giống như đuôi gà giống như bong bóng, đặc và ổn định. Trong quá trình này, không nên trộn lẫn lòng trắng trứng. Lòng đỏ trứng và dầu, nếu không sẽ ảnh hưởng đến lòng trắng trứng.
2. Cho sữa, đường và dầu mầm ngô vào lòng đỏ trứng, khuấy theo một chiều cho đến khi trứng lỏng mịn, rây vào hỗn hợp.Bột kẹo cao su Konjac, bột mì ít gluten và bột nở, rồi khuấy thành hỗn hợp lòng đỏ trứng. Không trộn quá kỹ trong quá trình này để ngăn chặn sự hình thành của Gluten.
3. Khuấy meringue với bột lòng đỏ trứng theo từng phần, và cẩn thận khuấy từ dưới lên bằng phới cao su để bột được trộn đều. Bạn nên làm càng nhanh càng tốt để ngăn không cho bột trứng bị rã đông.
4. Phết một lớp dầu bánh lên khuôn bánh rồi đổ hỗn hợp bột bánh dẻo vào khuôn bánh. Bột trứng phải chiếm từ 50% đến 70% chiều cao của khuôn trong quá trình ép phun. Bột bánh phải được nướng ngay sau khi ép khuôn. Để lâu sẽ gây ra hiện tượng rã đông, khiến kết cấu bánh bị co lại hoặc bị cứng.
5. Nướng bánh trong lò đã làm nóng trước, lửa trên và lửa dưới lần lượt là 150 ℃ và 180 ℃. Thời gian là 40 đến 60 phút. Khi nướng bánh, không nên mở cửa lò nhiều lần để tránh bột bị chìm xuống do giãn nở vì nhiệt và co lại.
6. Sau khi bánh ra khỏi lò, bạn đặt bánh cùng với khuôn lên giá làm nguội. Để nguội khoảng 35 ℃ rồi thả khuôn ra, nếu không bánh sẽ dễ bị xẹp hoặc co lại, ảnh hưởng đến kết cấu.