Gừng là một loại gia vị nấu ăn phổ biến và chất dinh dưỡng quan trọng đến từ gingerol. Thân rễ có hoa màu xanh vàng, mùi thơm hắc. Cây cao 0,5-1 m; thân rễ dày và phân nhánh.
nghệtrông giống gừng và có màu hơn nghệ nên được gọi là nghệ. Chiều cao cây từ 1 đến 1,5 mét, cao hơn cây gừng. Thân rễ rất phát triển, rễ khỏe, cuối phình to tạo thành củ; lá thuôn dài hoặc bầu dục, đầu lá ngắn và nhọn. Chúng được sử dụng chủ yếu để làm gia vị. Dưỡng chất chính của nghệ là curcumin.
nghệcó vị cay, tiêu, xạ hương và hỗn hợp cam ngọt và gừng, hơi đắng, cay. Dùng làm gia vị. Chất curcumin có trong nghệ có tác dụng ngăn ngừa bệnh mất trí nhớ, bảo vệ dạ dày và ruột, chống oxy hóa. Nó hiện là một nguyên liệu thực phẩm phổ biến cho sức khỏe.
Là một thành viên của gia đình gừng, nghệ được sử dụng rộng rãi làm thuốc thảo dược, nguyên liệu mỹ phẩm và thực phẩm chức năng (bao gồm hương liệu và chất tạo màu thực phẩm). Ngoài các thành phần chế độ ăn uống, nghệ cũng được sử dụng rộng rãi trong y học thảo dược Trung Quốc. Một số lượng lớn các nghiên cứu đã chỉ ra rằng curcumin là một phân tử mạnh có thể tạo ra nhiều tác dụng dược lý tích cực, bao gồm tác dụng chống viêm, chống oxy hóa và chống apxe.
Curcumin, một hợp chất tự nhiên tinh khiết có nguồn gốc từ củ nghệ, là thành phần tích cực nhất của polyphenol curcumin. Nó là một loại hợp chất đồng phân, tồn tại trong dung môi hữu cơ và nước ở dạng enol và dạng xeton, tương ứng.
Curcumin hiện là một trong những chất tạo màu thực phẩm tự nhiên bán chạy nhất trên' Nó là một chất phụ gia thực phẩm được Tổ chức Y tế Thế giới, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, và nhiều quốc gia chấp thuận.